Kora (pravite ukupno 4 kore):
4 belanaca
80 g šećera
60 g mlevenih oraha
1 kašika brašna
½ kašičice Dr.Oetker praška za pecivo
Fil:
16 žumanaca
220 g šećera
1 kašika Dr.Oetker aroma vanila
3 kesice Dr.Oetker vanilin šećera
2 kašike Dr.Oetker gustina
400 g umućenog putera
100 g mlevenih pečenih lešnika
100 g rastopljene čokolade za kuvanje
2 kašike kafe
2 kesice Dr.Oetker šlag pena
200 ml kisele vode (ili mleka ili obične vode)
Dekoracija po želji
Priprema:
Rernu zagrejte na 180 stepeni. Okrugli kalup za pečenje prečnika 26 cm obložite papirom za pečenje. 4 belanceta umutite mikserom da postanu penasta pa dodajte šećer i nastavite sa mućenjem dok se ne pretvore u čvršći sneg. Dodajte orahe, brašno i prašak za pecivo pa špatulom izmešajte da se sve sjedini. Izručite u pripremljen kalup za pečenje pa poravnajte špatulom i pecite 20 minuta u zagrejanoj rerni. Ispečenu koru odmah izvadite iz rerne i vrhom nož odvojite ivice kore od ivica kalupa. Ohladite. Ponovite još 3 puta da ukupno utrošite 16 belanaca i ukupno napravite 4 kore.
16 žumanaca stavite zajedno sa šećerom, vanilin šećerom i aromom vanile u posudu koju možete koristiti za kuvanje na pari. Umutite žicom ili mikserom tako da se belanca poblede pa dodajte gustin i sjedinite. Šerpu sa dva prsta vode stavite na ringlu da provri, zatim malo smanjite pa preko stavite posudu sa umućenim žumancima i kuvajte 6-7 minuta uz stalno mešanje. Pazite da dno posude sa žumancima ne dodiruje vodu iz šerpe. Ukoliko je potrebno, izvadite deo vode. Proverite da li je fil kuvan, pa sklonite sa vatre. Da biste ubrzali hlađenje, posudu možete staviti u sudoperu koju ste delimično napunili hladnom vodom. Kada se voda u sudoperi zagreje sipajte novu količinu hladne vode. Ukoliko je posuda sa filom metalna kao moja, ovaj proces bi trebalo da ide brzo. Ukoliko koristite staklenu posudu, hlađenje će ići nešto sporije.
U ohlađen fil od žumanaca dodajte 400 ga putera koji ste prethodno penasto umutili. Umutite mikserom pa podelite na 3 jednaka dela. Trebalo bi da svaki deo ima oko 300 g. U jedan dodajte mleveni lešnik, u drugi dodajte rastopljenu čokoladu a u treći dodajte kafu. Sjedinite pa počnite da filujete tortu.
Fil je čvrst pa vam acetatna folija i prsten za filovanje torte nisu neophodni. Ja ih koristim za svaku tortu koju pravim, po navici. I jedno i drugo možete lako pronaći na internetu ili u prodavnicama specijalizovanim za prodaju potrepština za pravljenje torti i kolača. Drveni rotirajući stalak iz Radionice Vud mi je takođe velika pomoć i ne mogu da zamislim pravljenje torti bez njega.
Filovanje ide ovako. Na tacnu stavite malo fila pa preko stavite jednu koru. Rasporedite fil od lešnika, zatim pokrijte korom, zatim filom od čokolade, zatim korom, zatim filom od kafe i na kraju završite poslednjom, četvrtom korom. Pritisnite malo da se sve poravna pa stavite u frižider da se stegne. Ovaj fil se jako brzo steže, pa ćete već nakon 30-ak minuta u frižideru moći da završite tortu šlagom.
Uklonite prsten, uklonite foliju, poravnajte ivice. Umutite šlag i ukrasite tortu po vašem ukusu. Najbolje je da tortu sečete tek sutradan jer će biti ukusnija kada se svi ukusi umire i sjedine.
