3 kg svežeg paradajza
3 ravne kašičice morske soli
2 kašike šećera
3 čena belog luka
1/2 kašičice sveže mlevenog bibera
1 kašičica suvog origana
1 kašičica suvog bosiljka
1/2 kašičice suvog ruzmarina
3 pune kašike svežeg peršuna
Priprema:
Lonac sa vodom napunite i stavite na ringlu na provri. U međuvremenu, paradajz dobro operite i na vrhovima zasecite u krst. Po nekoliko paradajza stavljajte u kipuću vodu i kuvajte 2-3 minuta. Rupičastom kašikom vadite i stavljajte u posudu. Nastavite sve dok imate paradajza.
Paradajz oljuštite od ljuske i isecite deo gde je bila peteljka. Isecite na manje komade pa stavljajte u veću posudu. Kada završite sa sečenjem paradajz, dodajte sve preostale sastojke i dobro izmešajte.
Šest do sedam klasičnih tegli operite vrelom vodom i stavite u rernu zajednos a opranim poklopcima, na 100 stepeni da se sterilišu oko 60 minuta. Sipajte paradajz u čiste sterilisane tegle tako da blago pritiskate dok ubacujete kako bi izašli mehurići. Koristite i sokove koje je paradajz ispustio. Na kraju, kada su tegle pune, nožićem pritiskajte gde je potrebno da izađu mehurići vazduha. Kada ste sigurni da više nema mehurića, tegle dobro zatvorite.
U veliki lonac stavite kuhinjsku krpu. Poređajte tegle sa paradajzom i dodajte još jednu krpu između tegli tako da se tegle ne dodiruju. Nalijte vodu 3 prsta iznad visine poklopca. Pustite da proključa, zatim smanjite jačinu vatre i kuvajte još 40 minuta. Isključite i ostavite lonac da se ohladi na sobnoj temperaturi. Kada su tegle hladne, izvadite ih iz lonca, obrišite i stavite na tamno i hladno mesto.
