Džem od kajsija vam je braon boje jer pravite ove dve velike greške pre i tokom kuvanja
Ako vam se ikada dogodilo da domaći džem od kajsija umesto lepe zlatno-narandžaste boje dobije tamnu, gotovo braon nijansu, niste jedini. Iza tog „problema“ često stoje dve vrlo česte greške koje većina pravi nesvesno – a upravo na njih je ukazala gastro influenserka koja stoji iza profila Angelinina kuhinja.
Ona objašnjava da ključ svetlog i privlačnog džema nije samo u kvalitetu voća, već i u načinu pripreme i brzini kojom se proces odvija. Najčešća greška je to što kajsije ostavimo da prenoće sa šećerom pre kuvanja. Iako se to često radi „da puste sok“, upravo taj korak ubrzava oksidaciju i tamnjenje voća.
Kajsije su, naime, voće koje veoma brzo oksidiše na vazduhu, pa im je potrebna brza i kontrolisana obrada. Zato je prvi važan trik – brza priprema bez dugog stajanja sa šećerom, kao i izbegavanje kuvanja velikih količina odjednom.
Još jedan važan savet je upotreba limuna ili limuntusa. Kiselina je ključni saveznik u očuvanju svetle boje, jer usporava oksidaciju. Na kilogram očišćenih kajsija preporučuje se dodavanje soka od pola limuna ili prstohvata limuntusa, i to najbolje pred sam kraj kuvanja, kako bi efekat bio jači.
Pored toga, preporuka je da se džem kuva u manjim količinama, jer se tako brže i ravnomernije ukuvava, što dodatno čuva boju. Umesto dugotrajnog mešanja i sporog kuvanja, korisno je koristiti pasirku za krompir kako bi se kajsije brže usitnile i postigla ujednačena struktura.
Važno je i ne preterivati sa vremenom kuvanja – idealno je da džem ne bude na šporetu duže od 45 do 60 minuta nakon što provri. Duže kuvanje, kažu iskusni, gotovo sigurno vodi ka tamnijoj boji i gubitku svežine ukusa.
Uz nekoliko jednostavnih trikova, domaći džem od kajsija može zadržati svoju prirodnu, svetlu i privlačnu boju, baš kao da je tek napravljen od svežeg voća.
