Nekada je kuglof bio znak prestiža i mogao se naći samo na trpezama imućnih porodica. Danas se pravi širom sveta za sve prilike, s obzirom na to da pored lepog ukusa i veoma atraktivno izgleda.
Može biti s kvascem, praškom za pecivo, sodom bikarbonom… Pored slatkih, sve je više i slanih varijacija, ali je jedno svima zajedničko – oblik specijalnog kalupa u kome se testo peče. Okrugla, visoka i sa strane nazubljena modla uvek je sa „dimnjakom” u sredini, pomoću kojeg se postiže da i sredina kolača bude dobro pečena.
Jedno od pravila je da se testo u kalupu peče na laganoj vatri najmanje sat vremena. Gotov kuglof treba ostaviti desetak minuta u kalupu, a zatim se izvadi na kuhinjsku rešetku.
Danas postoji veliki izbor modli za kuglofe, čak i silikonskih kao stvorenih za početnike. Iskusnim majstorima su ipak najdraže one stare, emajlirane, za koje je neophodno dosta veštine i iskustva jer se dešavalo da kuglof bude nepečen ili prepečen, da prekipi ili se zalepi za dno modle…
Kuglof je poreklom iz Nemačke, Austrije ili Francuske – nikako da se slože istoričari. Na naše prostore su ga doneli Nemci koji su u 18. veku počeli da se nastanjuju u Vojvodini.
STARINSKI KUGLOF
Potrebno je:
500 g brašna
pola kocke svežeg ili kesica suvog kvasca
250 g mleka
malo soli
130 g šećera
130 g maslaca
3 jajeta
130 g suvog grožđa
malo limunove kore
Kvasac rastopiti u zaslađenom toplom mleku sa malo brašna i sačekati da nadođe. U prosejano brašno dodati sve sastojke i zamesiti glatko testo tako da počne da se odvaja od varjače i da se ne lepi za dno suda. Zatim testo sipajte u podmazanu prezlom posutu modlu za kuglof i ostavite da naraste. Kada testo naraste, namazati ga razmućenim žumancetom i peći jedan sat.
Pečen kuglof izvaditi iz modle, staviti na plitak tanjir i posuti šećerom u prahu.
Služiti uz belu kafu, kakao ili čaj.
… S KUVANIM VINOM
Potrebno je:
75 g čokolade za kuvanje
50 g suvih smokava
100 g kandiranog ili suvog voća
250 g margarina ili maslaca
250 g šećera u prahu
4 jajeta
1,75 dl kuvanog vina sa raznim začinima
kesica praška za pecivo
kašika skrobnog brašna
250 g brašna
2 kašičice cimeta
masnoća za podmazivanje modle i prezla
Za ukras:
šećer u prahu
U većoj činiji (od dva-tri litra) umutiti penasto margarin ili maslac sa šećerom, pa dodati jedno po jedno jaje. Zatim dodati naseckanu čokoladu, smokve, kandirano voće i na kraju kuvano vino.
U masu dodajte pomešan prašak za pecivo sa skrobom, brašnom i cimet. Mutite mikserom dok se ne dobije glatka masa.
U dobro podmazan i prezlom posut kalup za kuglof, promera 22 centimetra, istresite testo i stavite da se peče u zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko sat i petnaest minuta. Ne sme biti toplija, jer ima puno suvih dodataka. Kolač je gotov kad se čačkalica izvadi iz testa a da nije umazana.
Gotov kuglof treba ostavi desetak minuta u kalupu, zatim se izvadi na kuhinjsku rešetku. Najbolje je poslužiti ga dok je još topao uz vino bermet, mada može i uz čaj ili mleko.
… S JABUKAMA I CIMETOM
Potrebno je:
1 veća jabuka
3 jajeta
150 g šećera
1 čaša jogurta
1 dl ulja
220 g brašna
1 prašak za pecivo
šaka suvog grožđa
1 kašičica cimeta
Jabuku oljuštiti i iseckati na kockice. Mikserom mutiti jaja sa šećerom dok se ne dobije svetla penasta masa, dodati jogurt i ulje, brašno pomešano sa praškom za pecivo. Sve dobro izmešati. Dodati suvo grožđe prethodno potopljeno u toploj vodi ili malo ruma i cimet. Na kraju dodati kockice jabuke.
Kalup za kuglof, promera 18 cm, mora biti dobro podmazan rastopljenom masnoćom i posut prezlom. Rernu zagrejati na 180 stepeni. Kuglof peći oko 50 minuta. Pečeni kuglof ostaviti u modli 10–15 minuta, prevrnuti na tacnu i hladan bogato posuti šećerom u prahu.
MINjIN SLANI KUGLOF
Potrebno je:
3 jajeta
1 dl ulja
2 dl jogurta
1 kašičica soli
250 g brašna
1 prašak za pecivo
1 kašičica origana
80 g šunke
50 g kiselih krastavčića
100 g trapista
3 kašike ajvara
Umutiti mikserom jaja, pa dodati ulje, jogurt i so. Posebno sjediniti brašno, prašak za pecivo i origano, pa dodati prethodnoj smesi. Mutiti mikserom dok se smesa ne ujednači. Zatim u drugi sud odvojiti trećinu smese i u nju dodati ajvar i promešati. U veći deo dodati iseckanu šunku, trapist i kisele krastavčiće. Promešati.
Podmazati kuglof pa sipati smesu sa ajvarom, a onda i drugu smesu. Poravnati. Peći u zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 40 minuta.
