Sastojci za jednu koru (pečete 6):
2 belanceta
50 g šećera
50 g mlevenih pečenih lešnika
Fil:
12 žumanaca
1 burbon vanilin šećer
150 g šećera
1 kašika ekstrakta vanile
70 g brašna
30 g gustina
300 ml mleka
300 g omekšalog putera
150 g mlevenih pečenih lešnika
Glazura:
1 belance
250 g šećera u prahu
1-2 kašičice limunovog soka
50 g čokolade + kašika ulja
Za dekoraciju:
Pečeni listići badema ili mleveni lešnik
Priprema:
Rernu uključite na 180 stepeni. Na 6 papira za pečenje iscrtajte krugove 26 cm prečnika. Umutite 2 belanceta u čvrst sneg postepeno dodavajući šećer. Na kraju umešajte mlevene lečnike. Papir sa iscrtanim krugom okrenite naopako pa špatulom poravnajte u okviru iscrtanog kruga. Pecite 10 minuta. Ponovite za još 5 kora.
Za fil mleko stavite da skoro proključa. U drugoj posudi pomešajte žumanca, šećer, vanilin šećer, vanilu, gustin i brašno. Dobro izmešajte žicom. Kada se mleko zagrejalo, kutlaču toplog mleka dodajte žumancima da i dobro izmešajte da ih zagrejete. Zatim, žumanca dodajte vrućem mleku i kuvajte nekoliko minuta uz stalno mešanje da dobijete gust krem. Sklonite sa vatre, preručite u čistu posudu, pokrijte prozirnom folijom i stavite na hladno da fil dostigne sobnu temperaturu. Zatim, u odvojenoj posudi umutite puter sobne temperature pa postepeno dodajte fil sve vreme muteći. Na kraju dodajte mlevene pečene lešnike i sjedinite mikserom. Podelite fil na 6 jednakih delova.
Opkrojite kore tako da budu pravilnog kružnog oblika, ukoliko ima potrebe. Na tanjir za serviranje stavite jednu koru. Zatim ravnomerno rasporedite jedan deo fila. Nastavite tako dok imate kora s tim što ćete poslednji deo fila namazati preko cele torte. Površinu torte možete umesto filom namazati tankim slojem džema od kajsije. Hladite tortu 30-ak minuta.
U međuvremenu istopite čokoladu sa uljem, pa je stavite u dresir kesicu. Za belu glazuru umutite jedno belance pa dodajte šećer u prahu, mešajte da se u potpunosti sjedine pa po potrebi dodajte limunov sok dok ne dobijete gustinu kao sa snimka (link). Listiće badema ispecite kratko na suvom tiganju, da blago porumene. Neka vam sve ove tri stvari budu gotove.
Ivice torte pokrijte listićima badema. Zatim, na površinu torte rasporedite belu glazuru a onda istisnite čokoladu u koncentričnim krugovima po celoj površini. Zatim, odmah vrhom čačkalice povlačite linije, jednom od centra, drugi put ka centru. Tortu pripremite dan ranije, da bi ukus bio baš kako treba.
