60 g ražanog brašna
250 ml tople vode
1 kašika maslinovog ulja + za podmazivanje posude
1 kašika šećera
1 kašičica soli
7 g (jedna kesica) instant kvasca
220 g mekog brašna T400 + dodatno za formiranje hleba
Priprema:
U činiji pomešajte ražano brašno, toplu vodu, 1 kašiku ulja, šećer, so i kvasac. Ostavite 10-ak minuta da odmori pa dodajte brašno i zamesite meko, blago lepljivo testo. Preručite testo na radnu površinu pa mesite 10-ak minuta da postane potpuno glatko. Dodajte minimalno brašna po potrebi. U čistu nauljenu posudu stavite gotovo testo i pokrijte prozirnom folijom. Ostavite na toplom 1 sat. Ja stavim na radijator.
Zatim, izvadite testo na radnu površinu i jednom jako lupite pesnicom po njemu. Premesite ga i podelite na 8 delova ili 6 ako želite veće lepinje. Formirajte loptice i ostavite da odmore 10-ak minuta.
Uključite rernu na najjaču temperaturu i uključite ventilator ukoliko ga imate. Ukoliko imate kamen za pečenje, to je onda idealno.
Od loptica na pobrašnjenoj radnoj površini razvucite lepinje debljine oko pola santimetra. Ređajte ih na raširenu krpu tako da se ne dodiruju. Pokrijte ih krpom i ostavite da odmaraju 20 minuta. Zatim sledi pečenje.
Ukoliko koristite kamen za pečenje, onda direktno na njega stavite lepinje (koliko može da stane). Strana koja je bila gore na stolnjaku sada ide direktno na kamen. Pecite ih 3 minuta a zatim izvadite. Ponovite sa preostalim testom. Ispečene lepinje će biti naduvene i takve ih stavljajte u čistu krpu. Biće tvrde nakon vađenja iz rerne ali zatim će omekšati.
Ukoliko pečete na plehu, onda poređajte nekoliko lepinja na pleh, koliko može da stane, pa stavite u rernu na 3-4 minuta. Proverite ih, treba da su rumene. Kamen i ventilator dodatno pojačaju temperaturu u rerni pa pečenje zato traje toliko kratko. Najbolje je da, ukoliko koristite običnu rernu, pratite osećaj i izvadite lepinje onda kada izgledaju kao na slici.
