Costa Rica ganaš:
200 ml mlečne slatke pavlake
1 kesica burbon vanilinog šećera
60 ml Tempo del Caffe Costa Rica espresa
250 g čokolade za kuvanje
Testo:
100 ml mleka
100 ml vode
Prstohvat soli
80 g putera
1 vanilin šećer
125 g brašna
4 jajeta
Costa Rica glazura:
25 g putera
30 ml Tempo del Caffe Costa Rica espresa
130 g šećera u prahu
Priprema:
Prvo pripremite ganaš. U šerpicu stavite slatku pavlaku i vanilin šećer, pa dodajte ohlađenu kafu. Stavite na ringlu da se zagreje do ključanja a zatim sklonite sa vatre i dodajte čokoladu izlomljenu na kocke. Ostavite da stoji nekoliko minuta a zatim žicom izmešajte da dobijete glatku kremu. Preručite u širu a pliću posudu, da bi se brže ohladilo, pa stavite u frižider ili na hladno da se stegne i ohladi.
U međuvremenu pripremite testo za eklere. U šerpu stavite mleko, vodu, so, vanilin šećer i puter. Pustite da provri a zatim odjednom dodajte celu količinu brašna i energično izmešajte da se sjedini u kompaktno testo bez grudvica. Vratite na vruću NEuključenu ringlu i kuvajte 1-2 minuta uz konstantno mešanje. Ostavite da se prohladi. Zatim, dodajte jedno po jedno jaje. Nakon svakog dodavanja, dobro sjedinite jaje sa testom. Preručite u dresir kesu sa okruglim nastavkom.
Rernu uključite na 180 stepeni. Pleh obložite papirom za pečenje. Istisnite eklere jednake veličine po celom plehu, uz razmake od oko 2cm. Ukoliko je negde ostao špicasti vrh od špica, to možete srediti prstom umočenim u malo vode. Pecite 25 minuta u zagrejanoj rerni bez otvaranja. Kada je isteklo vreme, odškrinite vrata rerne i ostavite tako nekoliko minuta. Zatim, izvadite eklere iz rerne i ohladite. Oštrim nožem isecite vrhove eklera.
Za glazuru u šerpicu stavite puter i kafu i pustite da vri 1 minut, da se sve sjedini. Sklonite sa vatre pa postepeno dodajte šećer u prahu, sve vreme mešajući žicom. Ganaš izvadite iz frižidera, pa umutite mikserom. Stavite u špric kesu sa zvezdastim nastavkom pa napunite eklere. Vrhove koje ste odsekli sada pažljivo umačite u glazuru, ocedite višak pa stavite preko nafilovanih eklera. Dekorišite po vašem ukusu i ohladite u frižideru da se stegnu.
