450g zelenih maslina bez košpica
450g mlevene junetine
2 tvrdo kuvana jajeta
3 jajeta
2 čena belog luka
sitno seckana veza peršuna
brašno
par listića sveže nane
maslinovo ulje
so, biber
250g pasiranog paradajza
Priprema:
Potopite masline u toplu vodu na 20 minuta, pa ih ocedite, obrišite i krupno iseckajte. U većoj činiji pomešajte masline i meso sa 1 čenom sitno seckanog belog luka, polovinom količine peršuna, seckanim kuvanim jajetom i jednim umućenim jajetom. Posolite i pobiberite pa sve dobro sjedinite. Od mase oblikujte ćufte veličine oraha.
Svaku uvaljajte u preostala umućena jaja i brašno i pržite u dubokom tiganju na 6 kašika maslinovog ulja. Kada su gotove, vadite ih na papirni ubrus da se iscedi masnoća. Iseckajte preostali peršun i beli luk pa ih propržite u drugom tiganju na 3 kašike malsinoog ulja. Dodajte ćufte, ravnomerno ih rasporedite pot iganju, prelijte pasiranim paradajzom, posolite i pobiberite pa kuvajte 25 minuta na laganoj vatri da se lepo ukrčka. Začinite svežom nanom. Služite vruće.
