Zbog sve veće popularnosti sirove ishrane, mnogi veruju da termička obrada uništava hranljive materije. Ipak, to nije uvek slučaj, jer je pojedino povrće zapravo zdravije kada se kuva nego kada se jede sirovo.
Izlaganje toploti može učiniti određene hranljive materije biodostupnijim, odnosno lakšim za apsorpciju u telu. U drugim slučajevima, priprema povrća uključuje dodavanje masti, što može poboljšati apsorpciju određenih hranljivih materija, piše Marta Stjuart.
To ne znači da sirovo povrće nije hranljivo. Bilo sirovo ili kuvano, povrće je generalno dobro za telo, a povećanje unosa je jednostavan način da se zdravije hranite. Ali ako želite da maksimizirate hranljivu vrednost svojih obroka, razmislite o češćem kuvanju sledećeg povrća, prenosi N1.hr.
Paradajz
Bez obzira da li se kuva u čiliju ili peče sa piletinom i u lazanjama, paradajz je zdraviji kuvan nego sirov.
„Zagrevanje paradajza čini antioksidans likopen biodostupnijim“, objašnjava Lori Rajt, registrovana dijetetičarka i profesorka i direktorka programa ishrane na Univerzitetu Južne Floride. Likopen može pomoći u smanjenju rizika od hroničnih bolesti, kaže Ešli Kof, registrovana dijetetičarka i autorka knjige „Your Best Shot“.
Šargarepa
„Kuvanje na pari ili pečenje šargarepe povećava biodostupnost beta-karotena, antioksidansa koji telo pretvara u vitamin A, koji je važan za zdravlje očiju, imuniteta i kože“, kaže Rajt. Ona dodaje da se kalijum i vlakna čuvaju tokom kuvanja, što maksimizira nutritivnu vrednost hrane.
Špageti bundeva
Još jedno povrće koje je zdravije kuvano nego sirovo je špageti bundeva, tipična jesenja namirnica. Kuvanje olakšava apsorpciju određenih hranljivih materija, poput beta-karotena, kaže Kof. Beta-karoten je prekursor vitamina A, što znači da ga telo može pretvoriti u vitamin.
Spanać
Spanać je bogat važnim mineralima poput kalcijuma i gvožđa, kaže Kof. Problem je što sadrži i oksalnu kiselinu, što može otežati njihovu apsorpciju. Kuvanje razgrađuje oksalnu kiselinu, čineći minerale dostupnijim telu.
Pečurke
Pečurke su bogate hranljivim materijama koje jačaju imunitet, kaže Kof. Međutim, ove hranljive materije je teže svariti kada su pečurke sirove – kuvanje pomaže.
„Kuvanje pečuraka može povećati nivo antioksidanata poput polifenola, koji štite ćelijske membrane“, objašnjava Rajt. Takođe poboljšava dostupnost beta-glukana (vrste vlakana) i vitamina D, a istovremeno ubija neke štetne mikroorganizme, dodaje Kof.
