Stara latinska izreka kaže da o ukusima ne vredi raspravljati. Svako od nas ima svoj ukus, omiljenu hranu, piće. Moguće je, međutim, saznati koji su najbolji sirevi iz Srbije, na osnovu ocena koje su dobijali na festivalima.
„Na izložbi autohtonih sireva Balkana, koja se održava u Beogradu od 2014. godine, najpre su se najbolji sirevi birali prema glasovima posetilaca, prema latinskoj izreci „Vox populi, vox dei“ – Glas naroda – glas Boga, a od 2023. godine uspostavljen je i stručan sistem ocenjivanja u pogledu senzornog kvaliteta“, objašnjava Srba Jovanović, osnivač ovog festivala.
U petočlanu Komisiju za ocenu kvaliteta sireva za potrebe Balkan Cheese Festivala imenovana su visoko stručna lica iz oblasti tehnologije mleka, senzorne analize, bezbednosti i kvaliteta hrane, sa Poljoprivrednog fakulteta Univerziteta u Beogradu.
Za ocenjivanje senzornog kvaliteta primenjen je metod bodovanja kvaliteta u tipu „korigovanog petobalnog bod sistema”, pri čemu su pojedinačno ocenjivana reprezentativna senzorna svojstva u okviru opsega od pet bodova:
Bod/ocena |
Opšti opis nivoa kvaliteta |
5 |
Izuzetan, tipičan, optimalni nivo kvaliteta. |
4 |
Uočljiva odstupanja, neznatni nedostaci u pogledu kvaliteta. |
3 |
Mane ili nedostaci u pogledu kvaliteta. |
2 |
Izražene, veoma izražene mane ili nedostaci. |
1 |
Izmenjen, netipičan, neprihvatljiv. |
0 |
Vidljiva mehanička i/ili mikrobiološka zagađenost, u potpunosti neprihvatljiv. |
