U Pirotu se održava 11. Sajam peglane kobasice, jedinstvenog svetskog proizvoda. Priprema se po tradicionalnoj recepturi, od nekoliko vrsta mesa, bez aditiva – i suši se na vetru. Piroćanci su, pre nekoliko godina, zaštitili geografsko poreklo peglane kobasice.
Više od trideset proizvođača ukrstilo je potkovice u nameri da dobiju titulu majstora peglane kobasice. Pobednik je odao tajnu, tek nakon proglašenja.
„Tradicija je od 1958. godine u našoj porodici. Sastav mesa je uglavnom isti, svake godine, ali je bitno nabaviti kvalitetno meso. Kod mene, u ovoj pobedničkoj kobasici ima četiri vrste mesa. Ja imam naviku da stavljam i jelensko meso, pored ovčeg, kozjeg i junećeg mesa“, rekao je Ninoslav Stojadinović, majstor peglane kobasice.
Najveći broj posetilaca došao je iz susedne Bugarske.
Peglanje je u Pirotu muški posao, samo u zimskim mesecima. Priprema peglane kobasice traje minimum četrdeset dana. Pravi se od nekoliko vrsta čistog mesa i suši na promaji. Otuda proizvođačima opravdanje za ovogodišnju cenu.
„Mi smo najskuplji. Kod nas je cena pet i po hiljada za kilogram. To je jedinstven prozvod u svetu i ona zaslužuje najmanje ovakvu cenu“, rekao je Momčilo Đurić, proizvođač peglane kobasice.
Sajam će proći, proizvođači će prebrojati pazar, ali ostaje retoričko pitanje: kako sačuvati brendove, ako ne sačuvamo stada na Staroj planini, jer od njih je sve počelo.
