Prema novom istraživanju, redovno konzumiranje testenine zapravo ne dovodi do povećanja telesne težine. U stvari, može biti sastavni deo zdrave ishrane i pomoći u gubitku težine.
„Testenina je osnovni ugljeni hidrat u mnogim kulturama, ali je povezana sa prekomernom težinom i gojaznošću zbog svoje pozicije rafinisanih ugljenih hidrata“, napisale su nutricionistkinje Lisa Sanders i Džoan Slavin u studiji objavljenoj u MDPI.
Nutricionisti su analizirali 38 objavljenih studija koje su se bavile unosom testenina i telesnom težinom kod odraslih i dece i otkrili da „obrasci ishrane sa visokim sadržajem testenine generalno nisu povezani sa izgledima za prekomernu težinu ili gojaznost ili su obrnuto povezani“.
Drugim rečima, nisu pronašli vezu između toga koliko su ljudi konzumirali testenine i njihovih šansi da postanu gojazni, prenosi The Sun.
U stvari, jedna od studija koju su pregledali čak je sugerisala da se „testenina može uključiti u zdravu ishranu i da ne doprinosi povećanju ili sprečavanju gubitka težine“, napisali su nutricionisti.
Gledali su samo podatke koji se odnose na običnu belu testeninu, a ne testeninu od integralnog brašna.
Testenina je loše ocenjena jer je beli ugljeni hidrat, koji se generalno smatra siromašnim sadržajem hranljivih materija i vlakana, i visokim glikemijskim indeksom.
Ovo istraživanje je pokazalo da se testenina nepravedno stavlja u istu korpu sa sastojcima kao što su beli hleb, pirinač i krompir.
„Klinička ispitivanja dosledno pokazuju da testenina ima niži glikemijski odgovor u poređenju sa sličnim skrobnim namirnicama, kao što su pirinač, krompir, hleb i rezanci“, napisali su.
Način na koji kuvate i servirate testeninu može uticati na vaš struk više od same hrane, sugerišu nutricionisti.
Kuvanje testenine menja strukturu skroba da bi se lakše svarila.
Prema mišljenju dr Trejsi Robertson, istraživaču na Odeljenju za nauke o ishrani Univerziteta u Sariju, treba da kuvate testeninu „al dente“.
Ovo zadržava deo otpornog skroba u nekuvanoj testenini, što je teže za digestivni sistem da se razgradi na glukozu, i zbog toga je manje verovatno da će uticati na nivo šećera u krvi.
Hladna salata od testenine, rekao je dr Robertson, daje testenini vremena da se reorganizuje u otporan skrob, snižavajući njen glikemijski indeks čak i ako ste je prekuvali.
