Dugo vremena se smatralo da jaja dovode do visokog holesterola i bolesti srca. Posledjih godina su studije, poput one objavljene 2018. u Nutrientsu, pokazale da jaja takvu lošu reputaciju ipak nisu zaslužila.
Deo toga bio je rezultat kolektivne nesvesnosti da postoji dobar holesterol i loš . Blog klinike Mayo, na primer, kaže da bi mesne prerađevine s visokim udelom masti i natrijuma moglo više povećati rizik od srčanih bolesti nego što to čine jaja.
Istina o holesterolu u jajima
Istina je, kaže registrovana dijetetičarka Džona Burdeos, da su jaja bogata hranljivim stvarima i proteinima, kao i da su dobar izvor drugih vitamina i minerala, uključujući vitamine topive u mastima (A, D, E i K), B vitamine, folate i kolin. “Za jaja se kaže da su ‘savršeni protein’ jer sadrže svih devet esencijalnih aminokiselina i takođe su izvor antioksidanasa (selena i karotenoida u žumancu), koji podstiču zdravlje očiju”, kaže Burdeos.
Jedno izuzetno veliko jaje nudi osam grama proteina i šest grama masti za 80 kalorija. S obzirom na sve zdravstvene dobrobiti jaja, novinar Džejm Statis odlučio je da jede jaja svaki dan nedelju dana.
Jeo jaja svaki dan
Ljubav prema jajima u njegovom je slučaju počela još u detinjstvu, a odrastajući je otkrio da jaja nisu samo doručak i da su sastojak mnogih ukusnih jela koja se nude širom sveta.
Sledeći dan je bio naporan jer je žurio da se pakuje za put pa je uzeo mini kiš s lokalnog imanja. Polovinu je pojeo sa salatom za ručak, a u ostacima je uživao za doručak sledećeg jutra pre nego što je otišao, opisuje svoje kulinarsko putovanje s jajima u glavnoj ulozi.
Sedam dana jedenja jaja navelo ga je na generelno zdraviji izbor hrane, kaže. Tako je u hotelu umesto mafina sa šećerom izabrao dva tvrdo kuvana jajeta za doručak, a primetio je da je zbog toga bio sit duže nego što bi bio da se odlučio za mafin.
Koliko su jaja zdrava?
Blog Univerziteta Harvard ističe da su prethodne zdravstvene smernice sugerisale da pojedinac ne bi trebalo da jede više od jednog do dva jaja nedeljno jer jedno jaje ima oko 200 miligrama holesterola, a dnevna granica je bila 300. Međutim, to se promenilo. Danas Harvard Health kaže: “Prosečna zdrava osoba verovatno neće imati nikakve štete ako pojede do sedam jaja sedmično.”
Statis je, po završetku eksperimenta, rekao da je jeo dva jaja dnevno, ponekad tri.
“Ubuduće ću imati pri ruci tvrdo kuvana jaja jer su savršen međuobrok s visokim udelom proteina pre treninga ili kao međuobrok usred dana. Nastaviću praviti omlete, kajgane i kiševe kao jednostavne, ali zdrave načine za iskoristiti ostatke povrća, mesa i sira”, kazao je.
