Arheolozi su otkrili vinariju površine 7.000 kvadratnih metara kod grada Javne u centralnom Izraelu, za koju procenjuju da je stara 1.500 godina.
Prema onome što su pronašli, proces proizvodnje je tekao tako što su radnici na prvom spratu gazili po grožđu, iz kog je curio sok u donje pregrade, gde se šećer iz slatkog soka pretvarao u alkohol.
Tečnost su posle toga izlivali u velike osmougaone jame u zemlji, da bi je kasnije flaširali i slali dalje.
„Iznenadili smo se što smo otkrili ovako sofisticirano postrojenje ovde, koje je proizvodilo količine koje bi se i danas smatrale velikim. Treba uzeti u obzir da je sve ručno rađeno“, navele su vođe ekspedicije za Vašington post.
Lokalitet ima pet odeljaka za presovanje grožđa, razbacanih na površini od jednog kvadratnog kilometra, gde se, osim samog postrojenja za proizvodnju vina, nalaze i peći za pravljenje boca, kao i skladišta za čuvanje vina.
Konačni proizvod poznat je kao belo vino iz Gaze i Aškelona – po lukama iz kojih se izvozilo u Evropu, severnu Afriku i Malu Aziju.
Vino iz ovog dela sveta bilo je poznato širom mediteranskog područja, ali je vino bilo jedna od osnovnih tečnosti za piće.
„Vino je bilo važan izvor hranjivih materija, ali uopšte tečnosti, jer je, zbog procesa fermentacije, bilo bezbedno za piće, za razliku od vode koja je često bila zagađena bakterijama i patogenima“, kaže Jon Seligman, jedan od vođa iskopavanja.
