Na obroncima Cera, u selu Lipolist, kod Šapca, porodica Čupić više od decenije stvara rakije koje osvajaju ljubitelje ovog autentičnog pića. Njihov brend Poema danas nudi šest etiketa rakija i džin, a iza svake boce stoji pažljivo negovan proces, od izbora voća do završne kupaže i odležavanja. Predstavljamo vam priču o ukusu, ali i o upornosti i posvećenosti koja je srpsku rakiju podigla na novi nivo.
Srce Mačve u svakoj kapi pića
Destilerija „Čupić” osnovana je 2010. godine, ali tradicija na koju se oslanja daleko je starija. Na granici Pocerine i Mačve, dve generacije porodice spojile su znanje, iskustvo i ljubav prema domaćem piću. Ambicija je od početka bila jasna, a cilj je bio stvoriti rakiju koja će biti više od običnog destilata, piće koje u sebi nosi duh kraja iz kojeg potiče.
Tako je nastao brend Poema, čije ime nije slučajno izabrano. Poema označava priču ispričanu kroz piće, priču u kojoj se prepliću ljubav, priroda i tradicija. Danas se pod tim imenom proizvodi šest različitih etiketa rakije: šljivovica premijum kvaliteta, kao i rakije od dunje, kajsije, viljamovke, maline i selektovane šljive. Svaka od njih donosi različit karakter, ali sve povezuje pažljivo vođenje procesa i insistiranje na autentičnosti.
Strategija ukusa, a ne slučajnost
Iako mnogi rakiju doživljavaju kao tradicionalno piće koje nastaje u malim kazanima i porodičnim dvorištima, u destileriji „Čupić” proces se vodi s mnogo većom preciznošću i profesionalizmom. Kako objašnjava Dejan Debeljaković, tehnolog destilerije, u pitanju je strategija, a ne rutina.
„Proizvodnja vrhunskih rakija podrazumeva pravilan izbor sorte šljive, pravi momenat berbe, način prerade uz poštovanje tehnoloških procedura, pravilnu destilaciju, adekvatan izbor buradi za odležavanje, optimalno vreme odležavanja, brižljivu degustaciju, pravilnu kupažu odležalih destilata i adekvatnu finalnu doradu. Sve ovo utiče na konačan kvalitet proizvoda”, objašnjava Debeljaković.
Kako kaže, taj niz koraka zahteva posvećenost i disciplinu.
„Svako odstupanje može dovesti do gubitka karaktera pića. Upravo zato, ništa se ne prepušta slučaju, od izbora sorti do selekcije buradi”, dodaje on.
Autentičnost se gradi od samog početka procesa
Posebna pažnja posvećuje se voću koje se nalazi u sopstvenim zasadima, a deo sirovina dolazi i od lokalnih proizvođača. Sam ključ je u pravom trenutku berbe.
„Voće se bere isključivo u punoj tehnološkoj zrelosti. Pre početka prerade rashlađuje se na odgovarajuću temperaturu kako bi se izbegli rizici oksidacije, a samim tim i degradacije kvaliteta. Ovakvim stavom i visokom posvećenošću u svim fazama procesa obezbeđujemo autentičnost naših proizvoda iz srca Mačve”, objašnjava Debeljaković.
Na taj način, svaki plod postaje deo pažljivo vođenog procesa, a rezultat su rakije u kojima se jasno osećaju poreklo i teritorija, specifična kombinacija tla, klime i ljudskog znanja.
Spoj tradicije i savremene tehnologije
Jedan od najvećih izazova za proizvođače rakije danas jeste kako spojiti tradicionalne metode sa savremenom tehnologijom. Destilerija „Čupić” upravo na tom polju gradi svoj identitet.
„Tradicija za nas znači očuvanje i korišćenje starih sorti voća, pre svega šljive požegače, ali i drugih domaćih autohtonih sorti. Istovremeno, težnja ka vrhunskom kvalitetu podrazumeva primenu savremenih tehnologija: fermentacija u kontrolisanim uslovima, destilacija na vrhunskoj Kothe koloni, odležavanje u pažljivo odabranoj selekciji buradi renomiranih francuskih proizvođača, kao i korišćenje sopstvene hrastovine za izradu domaćih buradi”, ističe jedan od vlasnika Jovan Čupić.
Taj spoj starog i novog daje Poemi specifičan karakter. S jedne strane, čuva se duh Srbije i autentičnost šljive i drugih voćnih sorti. S druge strane, precizna kontrola procesa garantuje konzistentan kvalitet i prepoznatljivost, što je preduslov za izlazak na zahtevna inostrana tržišta.
