Ovaj recept Gordona Remzija za stejk sa roštilja donosi savršeno pečen, dimljen i aromatičan stek sa ukusnom karamelizovanom koricom.
Prvo da razjasnimo šta je stejk.
Stejk je zapravo odrezak mesa od bilo kog dela, dok je biftek određeni mišić, poznat i kao file. Za razliku od bifteka koji se može spremati i u tiganju, stejk je isključivo namenjen grilovanju. A sada da pređemo na recept.
Stejk po receptu Gordona Remzija se marinira u maslinovom ulju, belom luku, Vorčester sosu i dimljenoj paprici, zatim peče na roštilju i premazuje bogatim roštiljskim prelivom. Gotov je za 30 minuta i idealan je za roštiljanje u prirodi ili posebne večere.
Sastojci za Gordon Remzi roštiljski stejk
Za stejk:
2 komada mesa, ramstek, ti-boun (debljine oko 2,5 cm)
2 kašike maslinovog ulja
1 kašičica soli
½ kašičice crnog bibera
1 kašičica dimljene paprike
1 kašičica belog luka u prahu
1 kašičica Vorčester sosa
Za roštiljski preliv:
¼ šolje roštiljskog sosa (domaći ili kupovni)
1 kašika meda (za karamelizaciju)
1 kašičica dijon senfa
½ kašičice Vorčester sosa
½ kašičice dimljene paprike
½ kašičice jabukovog sirćeta
Uputstvo za pripremu
Korak 1: Mariniranje steka
Očistite stejk papirnim ubrusom da uklonite višak vlage.
Natrljajte maslinovim uljem, pa pospite solju, biberom, dimljenom paprikom, belim lukom u prahu i Vorčester sosom.
Ostavite da se marinira 15–20 minuta na sobnoj temperaturi.
Korak 2: Priprema roštiljskog preliva
U maloj posudi pomešajte roštiljski sos, med, dijon senf, Vorčester sos, dimljenu papriku i jabukovo sirće.
Dobro umutite i ostavite sa strane.
Korak 3: Pečenje steka na roštilju
Zagrejte roštilj na srednje jaku temperaturu (200–230°C).
Pecite stekove 3–4 minuta sa svake strane za srednje pečen stek (medium rare).
Premažite ih roštiljskim prelivom u poslednja 2 minuta pečenja.
Korak 4: Odmaranje i serviranje
Skinite stejkove sa roštilja i ostavite da odmore 5 minuta.
Isecite ih popreko na vlakna i poslužite uz dodatni preliv.
Šta se najbolje slaže uz Gordon Remzi roštiljski stejk?
Kukuruz na žaru sa belim lukom i puterom
Hrskavi pečeni krompir kao izdašan prilog
Sveža salata od kupusa za hrskavu notu
Hleb sa belim lukom za upijanje sosa
Čaša crnog vina ili ledeni čaj kao osveženje
Ključni saveti za savršen stejk
Ostavite stejk da odstoji pre sečenja kako bi ostao sočan
Koristite termometar za meso (oko 55°C za srednje pečen stejk)
Pečenje na jakoj vatri za savršenu koricu
Premazujte prelivom pred kraj pečenja da izbegnete sagorevanje
Ako želite jači ukus, marinirajte meso i do 1 sat
Kreativne varijacije
Dodajte čili prah ili ljuti sos za pikantniju varijantu
Isprobajte „coffee rub“ (mešavinu začina sa kafom) za smeliju koricu
Prelijte balzamiko glazurom za slatko-kiseli šmek
U marinadu dodajte ruzmarin i majčinu dušicu za začinsku aromu
Čuvanje ostataka
Ostatke čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru do 3 dana
Zamrznite stejk umotan u aluminijumsku foliju do 2 meseca
Pre podgrevanja odmrznite u frižideru preko noći
Kako podgrejati stek
U rerni: podgrevajte na 135°C oko 10 minuta
Na ringli: zagrevajte u tiganju na laganoj vatri uz malo vode
Izbegavajte mikrotalasnu da biste sačuvali sočnost
Najčešća pitanja
Mogu li ovaj stek spremiti na ringli umesto na roštilju?
Da! Koristite tiganj od livenog gvožđa na jakoj vatri i pratite ista vremena pečenja.
Kako da dobijem savršene tragove sa roštilja?
Dobro zagrejte rešetku i ne pomerajte stek često tokom pečenja.
Mogu li umesto meda koristiti nešto drugo?
Naravno, zamenite ga javorovim sirupom ili smeđim šećerom za karamelizaciju.
