Zaboravite pavlaku: Ovako se pravi prava karbonara
Priprema:
-
Pančetu isecite na trake ili kockice debljine oko 1 cm. Sir sitno izrendajte. U činiji umutite 3 cela jajeta i 1 žumance, dodajte rendani pekorino i obilno pospite sveže mlevenim biberom. Mešajte dok ne dobijete gustu, ujednačenu smesu.
-
U velikom loncu zagrejte 3–4 litra vode. Kada provri, dodajte so i ubacite špagete. Kuvajte ih 1 minut kraće od vremena navedenog na pakovanju (biće završene u tiganju).
-
Dok se testenina kuva, stavite pančetu u hladan tiganj i zagrevajte na srednjoj temperaturi. Pecite 5–7 minuta dok ne postane zlatno-hrskava i dok ne otpusti masnoću. Isključite vatru.
-
Kada je testenina kuvana, sačuvajte oko 200 ml vode od kuvanja. Procedite testeninu i odmah je prebacite u tiganj sa slaninom (van vatre). Promešajte da se obloži masnoćom.
-
Ostavite da se hladi oko 30–45 sekundi (ključno da jaja ne postanu kajgana).
-
Dodajte smesu od jaja i sira i energično mešajte. Po potrebi dodajte malo sačuvane tople vode (po 1–2 kašike) dok ne dobijete svilenkast, kremast sos.
-
Pospite dodatnim pekorinom i sveže mlevenim biberom. Poslužite odmah – prijatno!
Važni saveti za savršenu karbonaru
-
Tiganj ne sme biti na direktnoj vatri kada dodajete jaja.
-
Voda od testenine je ključ emulzije – dodajte je postepeno.
-
Ne preskačite dodatno žumance – daje puniju teksturu.
