Testo:
160 g glatkog brašna T400
40 g badema, blanširanih i samlevenih
10 g kakao praha
125 g putera
2 žumanceta domaćih jaja
50 g šećera u prahu
1 vanilin šećer
Ganaš od mlečne čokolade:
300 ml mlečne slatke pavlake
2 kašike instant kafe
1 kašičica arome vanile
330 g mlečne čokolade
Mus od kafe i mlečne čokolade:
100 ml mlečne slatke pavlake
1 kašičica želatina pomešanog sa 2 kašike hladne vode
70 g mlečne čokolade
2 kašike instant kafe
100 ml mlečne slatke pavlake, umućene
Dekoracija po vašem ukusu
Priprema:
Rernu uključite na 180 stepeni. Sirove bademe stavite u šerpicu sa kipućom vodom. Kuvajte 2 minuta a zatim sklonite sa vatre, odmah procedite i oljuštite. Ostavite bademe da se ohlade i prosuše a zatim ih sameljite u multipraktiku. U većoj posudi pomešajte brašno, kakao prah, mleveni badem, šećer u prahu i vanilin šećer. Dodajte hladan puter isečen na kockice i žumanca. U što manje pokreta rukama zamesite testo koje se ne lepi za ruke. Ukoliko imate mogućnost koristite mikser. Formirajte disk, uvijte testo u prozirnu foliju i stavite u frižider na 30-ak minuta. Kada se testo ohladilo na pobrašnjenoj radnoj površini rastanjite oklagijom na debljinu od 5-6 mm. Ukoliko koristite veliki kalup za tart sa odvojivim dnom, onda ćete rastanjeno testo prebaciti preko kalupa, utisnuti ga u dno i ivice a zatim iseći viškove.
Ukoliko koristite male kalupe koji nemaju dno kao ja, onda ćete rastanjeno testo prvo iseći na krugove veličine koja odgovara prečniku kalupa. A zatim ćete ostatak testa iseći na trakice i staviti ih uz ivicu kalupa. Kada ste stavili testo u kalup/kalupe, izbockajte ih viljuškom pa stavite u frižider na 15-ak minuta. Pecite 25 minuta u zagrejanoj rerni. Ukoliko se dno tokom pečenja podigne, slobodno otvorite rernu i brzisnki pritisnite dno na dole, kašikom ili špatulom.
