Craquelin testo:
60 g omekšalog Premia putera
60-70 g Premia šećera
70 g Premia brašna
Nekoliko kapi crvene boje
Testo za princeze:
150 ml mleka
100 ml vode
Prstohvat soli
1 kašika šećera
100 g Premia putera
150 g Premia brašna
4 Premia domaća jajeta
Fil:
250 ml umućene slatke pavlake
250 g Premia krem maslaca
250 g Premia extra džema od višnje
100 g rastopljene Delicata bele čokolade
Dekoracija po ukusu
Priprema:
Prvo pripremite craquelin testo. Pomešajte omekšali puter sa šećerom. Zatim dodajte brašno i nekoliko kapi crvene boje pa umesite da se boja ravnomerno rasporedi. Rastanjite oklagijom na debljinu od 4-5 mm, između dva papira za pečenje. Stavite u frižider na ravno da se stegne. Za to vreme pripremite testo za princeze.
U šerpu stavite mleko, vodu, so, šećer i puter pa pustite da provri. Zatim, sklonite sa vatre pa dodajte celu količinu brašna odjednom. Mešajte varjačom da se sjedini u kompaktno testo. Vratite na ringlu pa sve vreme mešajući, kuvajte testo minut-dva. Sklonite sa vatre i prohladite. Dodajte jedno po jedno jaje ali obavezno svako jaje prvo dobro sjedinite sa testom pre dodavanja sledećeg.
Stavite testo u špric kesu pa istisnite krofne prečnika 2,5-3 cm. Izvadite ohlađeno craquelin testo iz frižidera pa vadite krugove prečnika krofnica i stavljajte ih na vrh, uz blagi pritisak. Pecite 25 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Kada je završeno vreme pečenja, odškrinite vrata rerne i ostavite princeze unutra još nekoliko minuta. Izvadite ih i ohladite.
Za to vreme pripremite fil tako što ćete rastopiti čokoladu i ostaviti je da se prohladi. U međuvremenu sjedinite umućenu slatku pavlaku, krem maslaca koji btw ima ukus sličan maskarponeu i ovde se odlično uklopio, i džem od višanja. Zatim, na kraju, kada se čokolada prohladila, umešajte i nju. Možete koristiti mikser ili špatulu, šta god da vam je lakše. Ispečene princeze sa strane bušnite vrhom noža. Fil preručite u špric kesu pa kroz taj rez pažljivo napunite krofnice, pazeći da ih ne rascepate i da se hrskavi sloj ne okrnji. Stavite ih u frižider i poslužite nakon sat-dva.
Umesto ovog fila možete koristiti bilo koji drugi fil koji volite. Poslastčarski krem je uvek dobra opcija. Pa čak i u njega možete umešati džem koji volite. Najbolje je da princeze napravite istog dana kada ćete ih služiti, ali biće okej i dan ranije. Držite ih u frižideru. Omekšaće donji deo krofnice, ali će craquelin ostati lepo hrsakav.
