Za 20kg kobasice:
13 kg svinjetine
5 kg junetine
2 kg sveže svinjske slanine sve zajedno samleveno
20 g soli po kilogramu mesa
200g slatke mlevene paprike
100g ljute mlevene paprike
100g crnog mlevenog bibera
50g belog mlevenog bibera
50g čili mlevene paprike
20 g belog luka po kilogramu
400-500 g svinjskih crevaca
Priprema:
U velikoj plastičnoj vangli dobro zamesite sve sastojke. Možete po ujednačenosti boje da pratite kako napredujete. Smesa treba da bude svuda ista, to znači da su se začini i mesa svuda podjednako izmešali. Mesite rukama oko 1 sat. Najbolje je da radi nekoliko vas i da to radite naaizmenično.
Crevca koja smo kupili bila su spakovana u plastične kese i bila su posoljena. Operite ih od te soli i držite u hladnoj vodi 30-ak minuta.
Da biste olakšali sebi posao razdvojite crevca i namotajte ih na oklagiju. Oklagiju stavite na dve velike tegle da formirate prečku kako bi crevca mogla slobodno da vise odatle. Odatle ih uzimajte kad punite kobasice.
Punjenje obavite uz pomoć punilice za kovbasice koju možete kupiti na buvljaku ili u prodavnicama koje prodaju posuđe i razne kuhinjske potrepštnie. Prilikom punjenja ćete svako crevce vezati na početku a tamo gde želite da se kobasica završi uvrnućete crevo nekoliko puta kako bi se meso unutra odvojilo. Tako uradite sa preostalim crevcima i mesom. Svako crevce na kraju zavežite. Ukoliko je negde ostalo vazduha, bušnite na tom mestu brzim ubodom igle da ispustite vazduh. Formirane kobasice ostavite na hlaadnom 24 sata a onda ih naređajte u pušnicu.
Pušnica je ložena 5-6 puta za dve nedelje koliko su kobasice stajale u njoj. Svaka pušnica je drugačija a ako čitate ovaj recept verovatno već imate svoj sistem dimljenja, pa se njega i držite.
Prijatno! Vaša Mila!
