Korice (3 kore od po 3 belanceta):
3 belanceta, Premia domaća jaja
50 g Premia šećera
50 g Premia mlevenog maka
1 kašičica kakao praha
1 kašika Premia glatkog brašna
½ kašičice Premia praška za pecivo
¼ korice pomorandže
Voćni fil:
200 g Premia smrznutog voćnog miksa
2 kašike Premia šećera
2 kašike gustina
Čokoladni fil:
600 ml Premia mleka
9 žumanaca, Premia domaća jaja
140 g Premia šećera
1 kašika ekstrakta vanile
1 Premia vanilin šećer
2 kašike Premia glatkog brašna
3 kašike gustina
200 g Delicata dark čokolade
300 g Premia putera, sobne temperature
Čokoladni ganaš:
200 g Delicata dark čokolade
200 ml slatke pavlake
Priprema:
Rernu uključite na 180 stepeni. Okrugli kalup za pečenje prečnika 26cm, obložite papirom za pečenje. Belanca penasto umutite pa dodajte brašno i mutite mikserom dok ne dobijete čvrst sneg. Dodajte mak, brašno, kakao prah, koricu pomorandže i prašak za pecivo i izmešajte da se sve ravnomerno sjedini. Preručite u pleh i poravnajte. Pecite oko 25 minuta u zagrejanoj rerni. Nakon pečenja, izvadite papir sa korom iz aklupa i ohladite. Ponovite još dva puta da ukupno dobijete tri kore. Ili, ako pravite tortu manjeg prečnika (24cm pa manje), napravite smesu od svih sastojaka odjednom pa ispecite u velikom plehu od rerne, zatim, nakon hlađenja isecite okruglim kalupom na tri dela (pogledaj sliku dole).
Za fil od žumanaca, mleko sipajte u šerpu i pustite da se zagreje. U međuvremenu u odvojenoj posudi pomešajte žumanca, šećer, vanilin šećer, ekstrakt vanile, brašno i gustin. Dobro izmešajte da žumanca posvetle. Kada se mleko zagrejalo, kutlaču dodajte žumancima i odmah izmešajte. Tako ćete zagrejati žumanca i izbeći mogužnost da se zgrudvaju kada ih dodate mleku. Žumanca sipajte u mleko odjednom, odmah počnite sa mešanjem, sve vreme na uključenoj ringli. Nakon nekoliko minuta će se fil zgusnuti, tada isključite ringlu i nastavite sa mešanjem još pola minuta/minut.
Sklonite sa vatre i dodajte komadiće čokolade. Ostavite tako nekoliko minuta, da čokolada omekša. Nakon toga, dobro izmešajte da se čokolada u potpunosti rastopi i sjedini. Preručite u pliću posudu, pokrijte prozirnom folijom po površini fila i ohladite. Nemokte ohladiti da bude leden, jer će vam to napraviti problem kasnije tokom mućenja sa puterom. Ohladite tako da bude mlako na dodir. Tada ga umutite mikserom pa postepeno dodajte puter sobne temperature. Mutite dok se sav puter ne razmuti i fil je spreman za filovanje torte.
Voćni fil pripremite tako što ćete smrznuto voće staviti u šerpicu sa 2-3 kašike vode i šećerom. Kada provri, kuvajte nekoliko minuta uz mešanje a zatim dodajte gustin koji ste prethodno razmutili sa malo vode. Mešajte da se voće zgusne pa sklonite sa vatre i ohladite. Čokoladni ganaš kojim ćete pokriti tortu npravite tako što ćete slatku pavlaku zagrejati skoro do ključanja pa zatim preliti preko čokolade. Ostavite nekoliko minuta da se čokolada rastopi a zatim dobro zimešajte. Kada se u potpunosti ohladi, izmutite mikserom i koristite za ukrašavanje torte. Možete ga pripremiti dan ranije, samo ga umutite tik pred korišćenje.
Filovanje torte:
Koristila sam tacnu za tortu prečnika 22cm. Na dno sam stavila malo fila pa preko preko stavila jednu koru. Zatim sam postavila okrugli prsten za filovanje torte istog prečnika. Ovog puta sam koristila i acetatnu foliju, ali nije obavezna, zaista. Okrugli prsten za filovanje torti je verovatno jedna od najznačanijih gedžeta koji posedujem. On omogućava da vam torte budu uredne, ravnih ivica i ravnih slojeva. Preko kore razmažite polovinu voćnog fila, a zatim i polovinu čokoladnog fila. Pokrijte drugom korom pa ponovite voćni fil i čokoladni fil. Završite trećom korom. Ohladite da se stegne. Najbolje je da u frižideru stoji preko noći.
